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Proceso de elaboracion de la cerveza artesanal

Hacer un taller sobre cerveza artesanal es la mejor opción para aprender más sobre el proceso de elaboración. Sin embargo, a continuación os haré un resumen de los pasos principales.

Lo primero que nos ocupa es el macerado que se obtiene de la mezcla de granos de malta, previamente molidos hasta obtener trozos pequeños, con agua caliente que ha sido anteriormente filtrada. La temperatura y el tiempo de maceración varían de una receta a otra y condicionan el resultado final.

A continuación, obtenemos el mosto, que se filtra para separarlo de la malta y se cuece durante un tiempo que varía dependiendo del estilo de cerveza. Es ahora cuando se añade el lúpulo para aromatizar y obtener el punto de amargor que deseamos.

Antes de la fermentación, solo nos quedará enfriar la cerveza hasta una temperatura que variará dependiendo del estilo. En el caso de los Lager, esta temperatura oscila entre 8 y 10 grados mientras que, en el caso de los Ales, la temperatura de fermentación oscila entre 18 y 20 grados. Hay además otros estilos como pueden ser los belgas clásicos que se fermentan a temperaturas aún más elevadas.

Proceso elaboración cerveza artesana

Fermentación y envasado

Posteriormente llevamos la cerveza al tanque de fermentación y añadimos las levaduras, empezando así un proceso en que los azúcares del mosto se transforman en alcohol y CO2. Según el tipo de fermentación utilizado conseguiremos cerveza perteneciente a los Ales o los Lager.

Una vez terminado este proceso, podemos filtrar la cerveza del todo o parcialmente antes de embotellarla. Algunos tipos requieren una maduración que deriva en una segunda fermentación, casos en los que la cerveza puede contener un poso en el fondo de la botella. Sin embargo, en la mayoría de los casos, es mejor consumirla recién embotellada y, por supuesto, conservarla refrigerada.

Como ves, es un proceso que hay que seguir meticulosamente pero que, sin duda, merece la pena.

 

Razones para realizar un curso de técnico cervecero

Actualmente, hay una demanda importante de personas que quieren enfocar su carrera como técnico cervecero. Este tipo de profesión te responsabiliza en el diseño, producción y también envasado de la cerveza y te ofrece diversos conocimientos en el área de fermentación, producción, control de calidad, maduración, aspectos comerciales y administrativos relacionados con el negocio.

La cerveza artesanal va en aumento según pasan los años. Actualmente, hay muchas marcas y variedades que solo consumen este tipo de cerveza, por lo tanto, nos encontramos con un nicho de mercado en continua expansión, en el que no solo vale tener entusiasmo sino que hay que capacitarse para ser un maestro cervecero.

En países como Alemania, los técnicos cerveceros son verdaderos expertos en producción artesanal de cerveza, al igual que un maestro panadero que conoce perfectamente su oficio. Existen incluso varios niveles especializados como licenciado, ingeniero o doctor en cervecería.

¿Qué se aprende en los cursos de técnicos cerveceros?

1. La evaluación sensorial (limpieza, higiene, seguridad y mejora del producto).

2. Control de calidad (agua cerveza y diferentes tratamientos).

3. Teoría de la cerveza (control de calidad y diferentes levaduras).

4. Microbiología (producción y embarrilado).

5. Fermentaciones (fermentaciones, levaduras y barricas).

6. Práctica industrial (producción, llenado y embarrilado).

7. Ingeniería en la cerveza (diseño y materiales).

8. Comercialización (control financiero, legislación y conocimientos de marketing).

La historia de la cerveza en España comienza hace muchos milenios y ha sido un producto indispensable en nuestra cultura mediterránea. En nuestro país, los íberos ya la utilizaban y hay datos que señalan que en Genó (Lleida) contamos con la primera evidencia arqueológica de elaboración de cerveza en toda Europa.

Actualmente, el sector cervecero produce millones de litros de cerveza, toneladas de lúpulo y malta y un importante número de puestos de trabajo de forma directa e indirecta.

 
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Impartición: 13-17 de febrero de 2017

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La Escuela Superior de Cerveza y Malta acoge el curso de BIERSOMMELIER de DOEMENS


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